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Acarajé

Acarajé é um quitute baiano irresistível. Aprenda a preparar essa receita tradicional e cheia de sabor com ingredientes simples.
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Tempo de Preparo 1 hora 1 minute
Porções: 6 porções
Prato: Prato Principal
Culinária: Culinária Baiana
Calorias: 350
Ingredients Method Video Notes

Ingredientes
  

  • 2 xícara feijão-fradinho de molho por 12 horas
  • 1 unidade cebola média picada
  • 1 colher de chá sal
  • 0.5 xícara dendê para fritar
  • 1 xícara camarão seco torrado e moído
  • 2 unidades pimenta dedo-de-moça sem sementes e picadas
  • 2 colher de sopa azeite de oliva
  • 6 colher de sopa camarão fresco para o recheio
  • 2 unidade tomate médio picado
  • 1 unidade cebola pequena picada para o recheio
  • 100 grama vinagrete para acompanhar

Method
 

Preparo da massa
  1. Deixe o feijão-fradinho de molho por 12 horas para amolecer.
  2. Após essa etapa, escorra e remova a pele dos grãos esfregando entre as mãos.
  3. No processador, bata o feijão com a cebola picada e o sal até formar uma massa homogênea.
  4. Adicione a pimenta dedo-de-moça picada e o camarão seco moído, misturando bem.
Preparo e fritura
  1. Aqueça o óleo de dendê em uma panela funda.
  2. Molde bolinhos com a massa e frite-os no óleo quente até ficarem dourados e crocantes.
  3. Retire os bolinhos e escorra em papel absorvente.
Recheio e finalização
  1. Refogue o camarão fresco com a cebola picada e o azeite de oliva até cozinhar.
  2. Abra os bolinhos ao meio e recheie com o camarão refogado.
  3. Sirva com vinagrete e tomate picado para acompanhar.

Informações adicionais

Introdução à Receita

O acarajé é um prato icônico da culinária baiana, conhecido por seu sabor marcante e textura única. Ele é bastante versátil, perfeito para servir como petisco, lanche ou até mesmo uma refeição completa quando acompanhado dos seus tradicionais complementos. Sua popularidade transcende o Brasil, cativando paladares pelo mundo com sua combinação de ingredientes simples, mas cheios de sabor.

Dicas Práticas para um Acarajé Perfeito

  • Remoção da pele do feijão-fradinho: Essa etapa é fundamental para garantir uma textura lisa e leve na massa. Esfregar os grãos entre as mãos ou usar um pano limpo para ajudar a soltar as peles facilita o processo.
  • Consistência da massa: A massa deve ficar firme o suficiente para moldar, mas não muito seca. Caso esteja muito líquida, adicione um pouco mais de feijão triturado; se estiver muito dura, um pouco de água gelada pode ajudar.
  • Óleo na temperatura certa: Manter o óleo de dendê quente, mas não fumegante, evita que o acarajé fique encharcado de óleo e garante uma fritura crocante e dourada por fora e macia por dentro.
  • Substituições: Se não encontrar óleo de dendê, você pode usar óleo de palma, mas o sabor característico do acarajé ficará mais suave.

Técnicas Para Aprimorar

Use um processador potente para triturar o feijão-fradinho e a cebola junto, o que ajuda a criar uma massa mais aerada e uniforme. Para um resultado ainda mais leve, bata a massa por alguns minutos até incorporar bastante ar. Além disso, mantenha a massa gelada antes de fritar para facilitar a modelagem dos bolinhos.

Combinações e Variações

O acarajé é tradicionalmente servido com camarão, vatapá, caruru e vinagrete, compondo um verdadeiro banquete de sabores. Você pode variar o recheio, substituindo o camarão por um cozido de sururu ou até versões vegetarianas com recheios de vatapá vegetais. Para uma experiência completa, experimente servir com uma refrescante salada de folhas verdes ou uma farofa de dendê.
Experimente também:
  • Adicionar um toque de coentro fresco picado à massa para intensificar o aroma.
  • Fazer mini acarajés como petisco para festas, facilitando o consumo e a degustação.
Seguindo essas dicas, seu acarajé ficará irresistível, com aquela textura perfeita entre crocante e macio, e um sabor que remete direto às origens da culinária baiana!