Origem e História

O ceviche, um dos pratos mais emblemáticos do Peru, tem raízes antigas que remontam a mais de 2.000 anos. Os Mochicas, uma cultura pré-incaica que habitava a costa norte do Peru, já consumiam peixe marinado. Eles usavam o suco de uma fruta cítrica local, chamada tumbo, para marinar o peixe. Com a chegada dos espanhóis, o limão foi introduzido e rapidamente se tornou o ingrediente principal para a marinada.

O segredo do “Leche de Tigre”

O “leche de tigre” (leite de tigre) é o nome dado à marinada ácida e picante que “cozinha” o peixe no ceviche. Longe de ser realmente leite, é uma mistura de suco de limão, pedaços de peixe, cebola roxa, pimenta ají e coentro. No Peru, é considerado uma bebida afrodisíaca e é frequentemente servido em um pequeno copo depois de terminar o ceviche. Muitos peruanos acreditam que o “leche de tigre” é a cura perfeita para a ressaca.

O Ceviche no Patrimônio Mundial

Em 2023, o ceviche foi declarado Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO. O reconhecimento destaca a importância cultural, a riqueza histórica e a tradição culinária do prato, que é parte essencial da identidade peruana.

Ingredientes e Variações

Embora o ceviche tradicional seja feito com peixe branco, cebola roxa, limão, pimenta ají limo e coentro, existem muitas variações regionais. Alguns ceviches usam frutos do mar, como camarão e polvo, enquanto outros incorporam milho chulpi (milho torrado), milho cozido e até batata-doce, que ajuda a equilibrar o sabor ácido do prato. A pimenta ají limo é um ingrediente crucial para dar o toque picante e aromático. Sem ela, o prato não seria o mesmo.

Onde saborear

No Peru, existem locais chamados “cevicherías”, restaurantes especializados exclusivamente em ceviche. Eles são muito populares, especialmente no almoço, já que o ceviche é considerado um prato refrescante para ser consumido durante o dia.

Se você tiver mais perguntas sobre culinária peruana, é só me avisar!

ceviche peruano

Ceviche peruano em sua versão original. Aprenda a preparar um prato fresco, leve e cheio de sabor em poucos passos simples.

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Tempo de Preparo 26 minutes mins

Porções: 4 porções

Prato: Prato Principal

Culinária: Culinária Peruana

Calorias: 180

Ingredients Method Video Notes

Ingredientes

  

• 400 g filé de peixe branco fresco ex: robalo ou linguado
• 1 unidade cebola roxa cortada em fatias finas
• 2 unidades limão suco espremido na hora
• 1 unidade pimenta dedo-de-moça sem sementes picada finamente
• 1 colher de sopa coentro fresco picado
• 1 pitada sal
• 1 pitada pimenta-do-reino
• 0.5 xícara água gelada para ajustar o sabor
• 1 unidade batata-doce cozida para acompanhar (opcional)
• 1 unidade milho cozido para acompanhar (opcional)

Method

 

Preparo do peixe e marinada

1. Corte o filé de peixe branco fresco em cubos pequenos.
2. Coloque os cubos de peixe em um recipiente e adicione o suco de limão, certificando-se que o peixe fique completamente coberto.
3. Deixe marinar o peixe no suco de limão por cerca de 15 minutos, até que ele fique opaco.

Preparo dos acompanhamentos

1. Pique a pimenta dedo-de-moça e o coentro fresco.
2. Adicione a cebola roxa fatiada finamente ao peixe já marinado.
3. Incorpore a pimenta e o coentro ao peixe e misture delicadamente.
4. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
5. Se desejar, adicione um pouco de água gelada para ajustar a acidez.

Montagem e finalização

1. Sirva o ceviche em pratos individuais.
2. Acompanhe com batata-doce cozida e milho cozido, se desejar.
3. Decore com folhas extras de coentro se preferir.

Vídeo

Informações adicionais

Sobre o ceviche peruano

O ceviche peruano é um prato emblemático, conhecido por sua frescura e sabor vibrante. Sua popularidade transcende o Peru, conquistando paladares ao redor do mundo, e sua versatilidade permite diversas adaptações sem perder a essência tradicional.

Dicas práticas para um ceviche perfeito

• Utilize sempre peixe fresco e de boa qualidade para garantir um sabor limpo e textura firme.
• Marinar o peixe por tempo correto é fundamental: aproximadamente 15 minutos para o peixe ficar firme e opaco, evitando que fique cozido demais e duro.
• Para um toque mais suave, aproveite para retirar as sementes da pimenta dedo-de-moça, assim você controla o nível de ardência conforme sua preferência.
• Ao cortar a cebola roxa, deixe-a de molho em água gelada por 10 minutos para suavizar seu sabor forte e dar uma textura crocante.

Técnicas que fazem a diferença

Esprema os limões na hora para garantir o frescor do suco, e evite usar limonadas industrializadas ou sucos engarrafados que podem alterar o sabor. Misture os ingredientes delicadamente para que o peixe mantenha sua textura sem desmanchar, e ajuste a acidez adicionando água gelada se achar necessário, equilibrando o sabor final.

Sugestões para acompanhar e variar

O ceviche tradicional é servido com batata-doce cozida e milho, complementos que equilibram a acidez do prato. Para variar, experimente acrescentar fatias de abacate ou folhas de alface crocante para uma textura diferente. Se quiser um toque diferente, tempere com raspas de laranja ou um toque de gengibre ralado.

Esta receita é perfeita para dias quentes e pode ser uma excelente entrada ou um prato leve para o jantar. Aproveite para harmonizar com um vinho branco seco ou uma cerveja leve para realçar os sabores frescos.