Curiosidades sobre a Francesinha

A Francesinha é um dos pratos mais icónicos e amados da cidade do Porto, mas a sua história e características únicas guardam algumas curiosidades fascinantes:

1. A Sua Origem é uma Lenda Francesa… mas a Receita é Portuguesa

Apesar de ter um nome que remete a França (“francesinha” significa “pequena francesa”), o prato foi criado no Porto por um emigrante português que regressou de França e da Bélgica. Daniel David da Silva, que trabalhou em restaurantes franceses, tentou adaptar a famosa “croque monsieur” (um sanduíche de queijo e presunto) ao paladar português, criando um sanduíche mais substancial e com um molho picante. O nome “francesinha” seria uma homenagem às “pequenas francesas” que Daniel conheceu e que, segundo ele, eram mais “picantes” que as portuguesas.

2. O Molho é o Segredo

O molho é a alma da Francesinha e a receita é um segredo bem guardado por cada restaurante. Embora a base seja geralmente tomate, cerveja, vinho do Porto, caldo de carne e especiarias (incluindo piri-piri), cada cozinheiro tem o seu toque especial. O sabor, a cor e a textura do molho são o que distinguem uma Francesinha de outra, e os portuenses costumam ter o seu restaurante de eleição com base na qualidade do molho.

3. A Francesinha é um Prato de Garfo e Faca

Devido à sua complexidade e tamanho, a Francesinha não é um sanduíche para se comer com as mãos. O molho que a inunda, as múltiplas camadas de carne, a fatia de queijo derretido e o ovo estrelado no topo fazem com que seja necessário o uso de garfo e faca para a degustar.

4. Existem Variações Sazonais e Regionais

Embora a Francesinha Clássica seja a mais conhecida, existem variações. A mais comum é a Francesinha à moda de Coimbra, que por vezes não inclui bife e o molho tende a ser mais doce. No Porto, também é possível encontrar variações com diferentes tipos de carne ou até mesmo a versão com “linguiça”, chamada de “Francesinha de Linguiça”.

5. A Francesinha e o Conceito de “Francesinha”

O conceito de “francesinha” tornou-se tão forte que a palavra é usada para designar o prato em si, e não apenas o sanduíche. Quando alguém diz “vamos comer uma francesinha”, está a referir-se à experiência completa: o sanduíche com todas as camadas, o molho especial, o ovo estrelado e, muitas vezes, as batatas fritas a acompanhar.

6. É um Ícone do Porto, mas é um Prato Recente

Embora a Francesinha seja indissociável da cidade, ela é um prato relativamente recente na história da culinária portuguesa, tendo sido criada apenas na década de 1950. A sua popularidade cresceu rapidamente e, hoje, é um símbolo gastronómico da cidade e um dos pratos mais procurados por turistas.

Francesinha

Francesinha, o sanduíche português que conquista no sabor. Aprenda a preparar essa receita completa e cheia de gostinho para sua refeição.

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Tempo de Preparo 1 hora hr 1 minute min

Porções: 2 porções

Prato: Prato Principal

Culinária: Culinária Portuguesa

Calorias: 850

Ingredients Method Video Notes

Ingredientes

  

Ingredientes principais

• 2 fatias pão de forma
• 100 g linguiça calabresa fatiada
• 100 g presunto fatiado
• 100 g filé mignon grelhado e fatiado
• 2 colheres de sopa manteiga para tostar o pão
• 2 unidades ovos para fritar
• 100 g queijo mussarela fatiado para derreter
• 200 ml molho de tomate caseiro ou pronto
• 50 ml cerveja uso opcional para o molho
• 1 colher de sopa mostarda para o molho
• 1 colher de chá pimenta a gosto para o molho
• 1 pitada sal a gosto

Method

 

Preparo dos ingredientes

1. Grelhe o filé mignon em uma frigideira com um pouco de óleo até ficar bem cozido e reservado.
2. Frite a linguiça calabresa até dourar levemente e reserve.
3. Frite os ovos em uma frigideira até a gema atingir o ponto desejado e reserve.

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Vídeo

Informações adicionais

Introdução

A Francesinha é um prato icônico da culinária portuguesa, amado por sua combinação única de sabores intensos e texturas irresistíveis. Seu preparo é bastante versátil, permitindo adaptações que vão desde o tipo de carne até molhos que podem variar em intensidade e tempero. Ideal para um almoço ou jantar que pede algo especial e reconfortante.

Dicas práticas

• Escolha carnes frescas para garantir suculência e sabor ao prato.
• Para o molho, usar cerveja traz uma profundidade única, mas pode ser substituída por caldo de carne para uma versão sem álcool.
• Toste levemente o pão na frigideira com manteiga para evitar que fique encharcado pelo molho, mantendo a textura crocante.
• Se preferir, experimente adicionar molho picante para dar um toque especial e personalizado.

Técnicas de preparo

Para um molho mais homogêneo, cozinhe os ingredientes do molho lentamente em fogo baixo, mexendo sempre, evitando que grude no fundo. Além disso, grelhar as carnes rapidamente em temperatura alta ajuda a manter a suculência interna, mantendo o sabor mais pronunciado.

Ideias complementares e variações

Para complementar, sirva a francesinha com batatas fritas ou uma salada fresca para equilibrar os sabores intensos do prato. Uma variação interessante é adicionar ovo pochê ou trocar o filé por bife de frango para uma versão mais leve. Você também pode experimentar diferentes queijos para alterar a textura do topo da francesinha.

Experimente caprichar na apresentação com ingredientes frescos e coloridos ao lado, tornando a refeição ainda mais convidativa!