Caldeirada de Peixe

O que é a caldeirada de peixe?

A caldeirada de peixe é um prato tradicional da culinária portuguesa e de outras regiões litorâneas, como a Galiza na Espanha. É uma espécie de guisado ou ensopado que combina diferentes tipos de peixe e mariscos com legumes, como batatas, cebolas e pimentões, cozidos em um caldo temperado com azeite, alho, louro e coentro.

Curiosidades sobre a caldeirada de peixe

• Origem humilde: A caldeirada tem suas raízes nas refeições dos pescadores. Eles usavam o peixe que não conseguiam vender, geralmente os mais pequenos ou os que sobravam da pesca do dia, e cozinhavam tudo em um grande caldeirão. Essa era uma forma prática de aproveitar todos os ingredientes disponíveis, criando um prato nutritivo e saboroso.
• Peixes variados: Uma verdadeira caldeirada não leva apenas um tipo de peixe, mas uma variedade. A mistura de peixes com diferentes texturas e sabores (como o robalo, a pescada, o tamboril, o cação, entre outros) é o que dá a profundidade e a riqueza ao prato.
• A “lei” do caldeirão: Existe uma regra informal entre os cozinheiros mais tradicionais de que os ingredientes devem ser colocados no caldeirão em camadas, sem misturar. Isso garante que os peixes mais firmes, como o tamboril, cozinhem por mais tempo no fundo, enquanto os mais delicados fiquem no topo e não se desmanchem.
• Diferença para a Bouillabaisse: Apesar de parecer, a caldeirada não é a mesma coisa que a bouillabaisse, um ensopado de peixe francês de Marselha. A principal diferença é que a bouillabaisse é geralmente feita com a adição de açafrão e servida em duas partes: o caldo é servido primeiro com pão e, depois, os peixes são servidos em um prato separado. Já a caldeirada é servida como um prato único, com todos os ingredientes juntos.
• Variações regionais: A caldeirada pode variar bastante de uma região para outra. Em Portugal, a caldeirada de peixe à fragateiro (típica de Setúbal) é famosa por incluir mexilhões, amêijoas e camarões. No Brasil, o prato também existe, mas é mais conhecido como moqueca, que tem um sabor e uma forma de preparo bem diferentes.

A caldeirada de peixe é muito mais que um prato: é um símbolo da cultura e tradição das comunidades piscatórias, celebrando a abundância do mar e a simplicidade dos seus sabores.

Caldeirada de Peixe

Caldeirada de peixe rápida e fácil de preparar. Um prato saboroso, leve e perfeito para qualquer ocasião. Confira aqui!

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Tempo de Preparo 1 hora hr 1 minute min

Porções: 4 porções

Prato: Prato Principal

Culinária: Culinária Mediterrânea

Calorias: 280

Ingredients Method Video Notes

Ingredientes

  

• 500 g filés de peixe variado (robalo, namorado, badejo) cortados em pedaços grandes
• 200 g camarão limpo
• 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
• 1 xícara cebola picada
• 3 dentes alho picado
• 4 unidades tomates maduros sem sementes, picados
• 1 xícara pimentão vermelho picado
• 2 unidades batatas médias descascadas e cortadas em rodelas
• 1 xícara vinho branco seco
• 500 ml caldo de peixe ou legumes
• 1 colher de chá colorau
• 1 colher de chá páprica doce
• 1 colher de chá sal
• 0.5 colher de chá pimenta-do-reino
• 1 punhado salsa fresca picada

Method

 

1. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio.
2. Refogue a cebola e o alho até ficarem macios e levemente dourados.
3. Adicione o pimentão e os tomates picados, cozinhe por alguns minutos até formarem um molho.
4. Acrescente o colorau, a páprica doce, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem.
5. Coloque as batatas em rodelas no fundo da panela, cubra com o molho preparado.
6. Adicione o peixe e o camarão por cima das batatas, regue tudo com o vinho branco e o caldo de peixe.
7. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até que as batatas estejam macias e o peixe cozido.
8. Finalize polvilhando a salsa fresca picada antes de servir quente.

Vídeo

Informações adicionais

Sobre a Caldeirada de Peixe

A caldeirada de peixe é uma receita muito versátil e popular, que encanta por sua combinação rica de sabores do mar e ingredientes frescos. É perfeita para ocasiões especiais ou para aqueles dias em que queremos um prato saboroso, leve e reconfortante.

Dicas práticas para o sucesso

• Escolha dos peixes: Use peixes firmes e frescos para que não desmanchem no cozimento, como robalo, namorado ou badejo.
• Cuidado ao cozinhar: Cozinhe em fogo baixo e com panela tampada para que os sabores se integrem bem sem que o peixe fique ressecado.
• Substituições inteligentes: Pode adicionar frutos do mar como lula ou mexilhões para variar o sabor e enriquecer o prato.
• Realce o sabor do molho: Deglaceie a panela com vinho branco seco, isso traz uma profundidade extra ao sabor da caldeirada.

Aprendendo técnicas culinárias

Para aprimorar o preparo, recomenda-se fatiar as batatas com espessura uniforme para garantir cozimento igual. Uma outra dica é sempre picar os vegetais no mesmo tamanho para manter a textura agradável ao paladar.

Combinações e variações

Sirva a caldeirada com um bom arroz branco soltinho ou uma farofa leve para equilibrar o prato. Uma salada verde fresca, temperada com azeite e limão, também complementa muito bem. Para variar, experimente trocar o caldo de peixe por caldo de legumes para uma versão vegetariana adaptada.

Com essas dicas, sua caldeirada ficará ainda mais deliciosa e impressionará seus convidados!